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不创新,面馆将如何发展?

作者:厦门心经下载烹饪学校 时间:2019-09-23 阅读:0

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你印象中的兰州拉面是不是好久都没变了?

可如果在日本拉面界,不创新就会被淘汰!日本有3.5万家拉面馆,每年的倒闭率高达100%!对它们来说,创新不是求差异,而是求生存!

近日,日本就新开了几家拉面馆,每家都独具特色,吃法和以往完全不同!它们可以把拉面装在杯子里,甚至还能把拉面放“碗”里现煮!

那么,一碗简单的拉面怎么才能做出新意呢?跟小编一起到日本的拉面馆看看吧!

3个面馆4大创新,日本创意拉面层出不穷 ?

吃过那么多拉面,可你见过“像岩浆一样会喷火”的拉面吗?

炖肉配拉面很常见,可你见过“用烤蔬菜配拉面”的吗?

一直以来都是用碗盛拉面,可你见过“杯装拉面”吗?

在这样近乎残忍的竞争环境里,日本拉面馆也被逼的创意十足!

用杯子装拉面,形成“拌面” ?

杯子拉面在美国洛杉矶非常流行,刚刚传进日本,一家位于东京中野的面馆,就用杯子装拉面。

它的做法是,因为杯子空间有限,就选择比一般面条短的面条,面条煮好之后,放在冰水冷却捞出,加入自制的调味汁,再加入生菜、鸡胸肉、鸡蛋等配菜,一碗杯子拉面就好了,杯子凉面这是第一个创新。

而且顾客吃之前,需要用力上下摇晃杯子,让杯子里的食材充分混合后,就可以吃了,让顾客亲自动手参与,这是第二个创新。

这个拉面杯就像奶茶杯一样的大小,所以,它更多的是一种休闲小吃,可堂食、可外带,用餐场景更为丰富,这是第三个创新。

单人单“碗”煮面,更有“现做”的感觉 ?

手工现做可以“现做”做到什么程度?以前是在后厨现做,现在绝大多数餐饮店都知道在门店前厅现做了,少数餐饮人更是直接在餐桌“现做现烹”,现做还有精进空间吗?

有,一家位于东京高田马场的面馆,上个月营业,现在还在排队,就是因为把“现做”做得更细了,它可以用“碗”现场煮面。

具体呈现方式是怎样的呢?店员端来一个装有面条的石锅,一个装有面汤的杯子,现场由服务员或顾客自己,将面汤倒进石锅里,就在倒的这个时候,奇妙的事情发生了,整个石锅好像变成了真正的锅,面汤竟咕咚咕咚沸腾的沸腾起来了!

秘诀就在这个石锅里,石锅底部内部约1.5cm厚,经过长时间加热后,石锅温度高达300度,能够持续保持高温!

从体验上看,不同于大锅煮面,这种现场单人单“碗”煮面,会让顾客更有现做的感觉;

从效率上看,在石锅的高温下,仅需一分钟,一碗石锅拉面就煮好了!效率足够高;

从口味的角度看,因为面条在沸汤的汤煮了一会儿,面条会更入味!

一汤两吃,拉面汤加饭变“汤拌饭” ?

还是这家卖石锅拉面的店,拉面吃完了之后还有惊喜。

就像我们国内一锅两吃的火锅一样,吃完干虾还可以加汤煮火锅吃;在这家店,顾客吃完拉面后,还可以在剩余的汤里加入米饭,这样热乎乎的汤拌饭就出来了,味道也很好。

创新的意义在用运用,拉面汤加饭变成的汤拌饭,会有人吃吗?

有,日本人本来就有吃茶泡饭的习惯,用日式煎茶、气味清香,搭配日式酱油进行调味,再配上一些煎三文鱼或是梅干、海苔等,一碗茶泡饭就可以变得更加诱人。

而汤拌饭也是同样的道理,就像中国的饺子,主要比拼的就是馅,日本的拉面,主要比拼的就是汤底,每家都有自家独一无二的汤底,所以,这种特色的汤再配上米饭,有一定的客群,也真正实现了“一汤两吃”。

不加肉、溏心蛋,改用烤蔬菜 ?

两块叉烧肉、一个糖心蛋,这是很多传统日式拉面的配菜。

但日本一家位于涩谷的鸡肉餐厅,却在配菜上进行了大胆创新,它的一碗面条会搭配几种色彩鲜艳的蔬菜!而且这些蔬菜还是烤的!

在拉面里加入烤熟的萝卜、南瓜等十几种蔬菜,面汤提前熬制好,面条一烫往汤里一放,直接加入烤熟的蔬菜配菜,一碗拉面就好了。

要知道,拉面的主要烹饪方式是煮,按照传统的思维逻辑,接着放便于煮熟的配菜就好了,省时省力,可谁能想到,还能可以放经过烤制的菜品呢?

配菜用烤蔬菜,这家拉面馆的差异化就打造出来了!

创新,才能引领餐饮行业发展!

当下国内的很多餐饮店,都在包装、营销上大力创新,却忽视了餐饮的本质是好吃、体验,围绕这两点不断创新,才能真正把店做火、把店开久!厦门心经下载烹饪学校是一所专业的厨师培训、西点培训、西餐培训、中餐培训、面点培训、小吃项目创业培训、调酒师、果饮奶茶。来这里学西餐、学蛋糕、学翻糖、学裱花、学菜品雕刻、学刀工,让你学好厨师技术。31年来厦门心经下载烹饪学校专注于培养高级烹饪人才,学校能够将毕业生向大型连锁餐饮、星级酒店推荐就业,与千余名餐饮企业建立合作关系开设定向班型,如厦门航空定向班、亚珠大酒楼定向班、宴遇定向班等。

来源于《职业餐饮网-焦逸梦-不创新就淘汰!3个面馆4项创新,日本创意拉面层出不穷》

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